Verskille tussen Cioppino & Bouillabaisse

Bouillabaisse boorling van Provence, aan die suidkus van Frankryk, en is veral geïdentifiseer met die historiese hawe stad van Marseille. Cioppino is insgelyks geïdentifiseer met San Francisco, `n halwe wêreld weg, maar dit is misleidend. Die bakkie het ontstaan ​​met die vissers uit Liguriese kus Italië se - grens Provence - oorgeplant om gerusstellend soortgelyke klimaat Kalifornië se in die 19de eeu. Hulle aangepas hul eie tradisies van "burrida" en "zuppa di Pesce" om `n nuwe reeks van die Stille Oseaan seekos, skep `n bekende maar kenmerkende gereg.

Ten spyte van hul naaste familie ooreenkoms, kook tegniek vorm `n duidelike onderskeid tussen cioppino en bouillabaisse. Beide begin op dieselfde manier, deur die maak van `n sous ryk met seekos, tamaties en aromaten, maar daar is `n ekstra stap in die konstruksie van bouillabaisse. Sodra die sous is gereed en die vis gaar is, is die vis uit die pot verwyder en teruggetrokke. `N Gesonde gedeelte van olyfolie bygevoeg word, en dan die sous is soos `n besetene gekook - waarskynlik die wortel van die woord "bouillabaisse" - om die olie emulsifiseer in die sous. Dit, saam met die saffraan gebruik as geurmiddel, help gee die sous sy kenmerkende goue voorkoms.

Moderne bouillabaisse verfyn deur plaaslike sjefs in die vroeë 19de eeu, die transformasie van `n landelike boer gereg in `n trotse plaaslike spesialiteit. Die kanonieke weergawe moet `n handvol van die spesifieke Mediterreense vis bevat, insluitende CONGER paling, John Dory en die vreesaanjaende-soek skerpioen vis of "rascasse." Solank hulle teenwoordig is, individuele restaurant is vry om die bak hoog met krewe, langoestines of ander duur en opvallende seekos stapel. Cioppino is minder formeel en waarachtiger aan sy blou-kraag wortels, in die vertroue op die tyd vereer oppergesag van die "gebruik wat beskikbaar is." Die uitsondering op hierdie reël is Dungeness krap, `n moet-hê bestanddeel in enige cioppino. Soos met bouillabaisse, luukse weergawes staatmaak op kreef, mossels en soortgelyke hoë-end bestanddele vir bygevoeg visuele aantrekkingskrag.

Skerp, aromatiese en onmiskenbaar, saffraan is noodsaaklik om enige bouillabaisse. Dit is gewoonlik aangevul deur vinkel en lemoenskil, twee ewe kenmerkend Mediterreense geure. Cioppino, weer, is minder formeel. Dit kan en dikwels gebruik nie dié geure, maar niemand is veral kanonieke. Soos bouillabaisse, sy smaak begin met uie en knoffel, maar cioppino bevat oor die algemeen soetrissies sowel. Die wyn is `n ander kenmerkende. Cioppino sluit gewoonlik wyn - tradisioneel rooi, alhoewel wit is heeltemal aanvaarbaar - maar dit is `n omstrede bestanddeel in bouillabaisse. Een laaste verskil kom by die tafel. Bouillabaisse gaan gepaard met geroosterde croutons versprei met rouille, `n soort van pittige mayonnaise.