Voordele en nadele van hoë koolstof staal kombuis messe

Sonder twyfel, `n hoë koolstof staal is die beste mes lem materiaal. Dit is byna onvernietigbaar, selfs wanneer dit gebruik word om te sny en kap kos op metaal of natuurlike klip oppervlaktes. Dit is maklik om te slyp vir `n hoogste voorpunt met `n skerp staal of ander slyp gereedskap. Sodra geslyp, hoë koolstof staal hou sy rand goed, selfs met herhaalde gebruik.

Esteties gesproke, koolstof staal kry die laagste punte. Dit het geen weerstand vlek en discolors onmiddellik na kontak met suur kosse soos tamaties, sitrus vrugte, wyn of asyn. Met verloop van tyd, sal die lem heeltemal swart draai, hoewel die verkleuring nie nadelige uitwerking op die mes se sny vermoë of oor te dra kos met vreemde smaak of kleur. Hoë koolstof staal is ook vatbaar vir roes en vereis gereelde skuur met vlekvrye staal boekies om dit skoon en blink te hou.

Hoë koolstof vlekvrye staal is `n goeie alternatief vir hoë koolstof staal as dit is hoogs duursame, en messe gemaak met hierdie materiaal te neem en `n vlymskerp rand te handhaaf. Die voordeel dit het meer as koolstof staal is sy weerstand teen dorpe meegedeel deur die chroom in die staal. Baie hoë-end messe is gemaak van `n hoë koolstof vlekvrye staal. Diegene wat in Japan het gewoonlik dunner en harder lemme as messe gemaak in Amerika of Europa en vereis meer instandhouding.

Vlekvrye of chirurgiese staal messe is `n lae koste en hul hoë chroom inhoud maak hulle ondeurdringbare aan roes en vlekke. Maar hulle dunheid maak hulle moeilik om te slyp, en hulle nie hul kant te handhaaf omdat slyp vernietig die sagte staal in plaas van die skep van `n boete voorpunt. Professionele kokke en sjefs oor die algemeen vermy vlekvrye staal eetgerei.

Titaan mes lemme is `n mengsel van carbides en titanium. Hulle het minder gewig as staal messe en hou `n voorsprong langer, maar hul buigsaamheid maak hulle onprakties vir heavy-duty sny en kap. Messe met keramiek messe hou hul skerp kante vir maande of jare sonder slyp, wat diamant slyp gereedskap vereis. Ten spyte van hul taaiheid, keramiek mes lemme is bros en gewillig om te afsplintering.