Hoe om Posjeer Pere

Pere bruin vinnig een keer gesny, so `n bak van verwaterde suurlemoensap by jou elmboog en plaas die pere in dit so gou as moontlik. Sjefs gewoonlik skil die peer maar laat dit geheel, met die stam geheg, vir die showiest moontlik aanbieding. Die kern kan verwyder word met `n waatlemoen Baller voor of na die peer gaar. Ontkern half-pere, of vrugte ontkern en in lang spiese stukkend is ook aantreklik en bied meer veelsydigheid by die nagereg tafel. Tiny, soet Seckel pere is ideaal vir die versorging van die geheel en groter rooibruin Bosc pere ook pragtig stroop. Bartletts is die beste as effens underripe, sodat hulle nie uitmekaar val as hulle te stroop.

`N Ligte stroop bied die mees veelsydige medium vir stropery jou pere. Werk met min of meer 2 tot 3 koppies water vir elke koppie suiker, totdat jy genoeg diepte in jou kastrol tot die pere ten volle verdiep. Bring die stroop tot net onder kookpunt, voeg dan die pere. Hou die vrug op `n lae prut, rofweg 180-190 grade Celsius, totdat hulle is sag toe getoets met die punt van `n paring mes. Wat dalk so min as 10 minute vir spiese, of so lank as 40 minute vir `n groot, heel pere. Laat die pere afkoel in hul stroop, dan hulle verkoel.

Jou keuse van speserye sal die pere hul finale karakter gee. A verdeel en geskraap vanielje boontjie by die stroop bring `n dieper rykdom in die vrugte, terwyl `n skeut suurlemoensap of `n paar krulle van sitrus skil kikker dit. Heel speserye, soos `n kaneelstokkie, wonderpeper bessies, steranys, heel naeltjies of gesnyde vars gemmer ook pere aanvul goed, maar dit is beter om `n dominante geur as om `n paar te gebruik en hoop vir die beste te kies.

Vir `n meer aromatiese en gesofistikeerde opsie, oorweeg stropery jou pere in wyn. Dit maak van jou stroop met `n vrugtige witwyn verdiep die geur van die pere, terwyl `n rooi wyn of Ruby Port mengt die pere met `n vet pers kleur. Met gehalveer of hele pere, die kontras tussen die donker buite en bleek, romerige binneland leen drama om jou nagereg. Almal dieselfde geurmiddels kan steeds gebruik word wanneer jy stroop in wyn. Moenie proe die wyn eerste en maat jou speserye seleksie om karakter van die wyn se pas. `N welige wit, gevul met tropiese vrugtegeure, is baie anders as `n vet, pittige Rhone rooi.

Die stropery stroop kan `n sous vir die peer word, deur eenvoudig prut totdat dit verminder met die helfte of totdat dit die agterkant van `n lepel. Dien hele pere regop in `n poel van kruie, of gehalveer pere in die lengte gesny en aantreklik aangeblaas uit. Spears van gestroop peer maak `n beroep garnering vir gebak, met `n krul van sitrus skil, `n vanielje boontjie pod of kaneelstokkie - wat ook al die geure is gestroop met weerspieël - op sy kant. Die pere kan ook gestop met gekapte neute, plumped gedroogde vrugte, of `n kaas gebaseer vul as jy wil.