Die vereistes vir `n Professionele Kombuis in Cincinnati, OH

Professionele kombuise in Cincinnati, moet Ohio spesifieke riglyne te voldoen met betrekking tot fisiese fasiliteite, toerusting, gereedskap, water en loodgieter voordat bedrywighede begin. Die Ohio Uniform voedselveiligheid Kode bied die gedetailleerde vereistes vir elke category- kombuise en restaurante moet voldoen aan al die gestelde riglyne en vereistes te wettig bedryf. Die Cincinnati Heath Departement se Environmental Health voedselveiligheid Office gelei fisiese fasiliteit inspeksies en gee leiding aan huidige en potensiële sake-eienaars met betrekking tot die staat regulasies.

Alle vloere, mure en plafonne moet glad en maklik skoongemaak kan word. Uitsonderings op hierdie sluit anti-strokie vloer en ander veiligheid ontwerp vloer wat `n rowwe of kiezel oppervlak mag hê. Alle gloeilampe gebruik in gebiede met blootgestel kos, skoon toerusting, linne, of eetgerei moet breek-bestand. Temperatuur en ventilasie stelsels moet nie besoedel voedselvoorbereiding gebiede met luginlaat of uitlaat. Buitedeure, moet opening na buite soliede, self-slot, styfpassende deure te beskerm teen knaagdiere of insek inskrywing wees.

Gereedskap en ander materiaal wat gebruik word in die voorbereiding van kos items moet kleure, reuke of geur nie oordra aan voedsel en moet ook "n veilige, duursame, korrosiebestande, en nonabsorbent- voldoende in gewig en dikte wees om herhaalde warewashing- weerstaan ​​klaar te hê `n gladde, maklik skoongemaak oppervlak- en weerstand teen pitting, afsplintering, SCHEURTJES, krap, scoring, ondergang, en ontbinding, "volgens die Ohio Departement van Gesondheid. Toerusting of materiaal gemaak van reaktiewe metale, hout of sponse moet nie gebruik word, soos besoedeling kos risiko verhoog met hierdie materiaal.

Elke kos fasiliteit moet toerusting bevat om al die toerusting en gereedskap met behulp van die warm water of chemiese reinig metodes behoorlik ontsmet. Reinig moet plaasvind na die skoonmaak van toerusting of gereedskap en voor die gebruik daarvan. Warm water reinig vereis dat die oppervlak temperatuur van die werktuig voldoen aan of hoër 160 grade Celsius. Dompel gereedskap vir `n minimum van sewe sekondes in `n chlooroplossing met `n pH van 10 en minimum temperatuur van 100 grade Celsius tot chemies ontsmet toerusting en gereedskap.

Water gebruik in `n professionele kombuis moet kom uit `n goedgekeurde openbare water stelsel of `n private water stelsel wat voldoen aan die Ohio Administratiewe Kode. Die waterbron moet voldoen aan die piek water vereistes van die voedsel-diens besigheid, en warm water voorrade moet ook voldoen aan die piek eise. Toerusting en gebruik werknemer moet in ag geneem word by die bepaling van die piek waterverbruik. Alle loodgieter stelsels moet voldoen aan algemene Ohio gebou kodes, maklik skoongemaak en onderhou in `n goeie toestand.