Hoe om voor te berei escargot

Die algemene bruin slak jy sal sien in jou tuin is een van die twee gretig verteer in Frankryk. Versamel hulle in die aand of in die vroeë oggend, hulle pluk van jou plante en beskutte areas onder rotse of planke. Was die slakke onder koue lopende water - dit sal hulle nie seermaak - en sit dit in `n pan of emmer. Voer die bodem met meel of cornmeal, en gee hulle `n piering van water om te drink. Dek die top styf met gaas of kaasdoek, om jou voorgereg hou ontsnap. Die oordrag van die slakke `n skoon emmer elke ander dag. As jy net een, skoon dit nougeset en dan daarna terug te keer die slakke om dit te. Hulle sal moet leef in hierdie skoon habitat vir 10 tot 14 dae, om hul spysverteringstelsels van enige gifstowwe te reinig. Laat hulle wei semels, cornmeal of blaarslaai totdat die laaste twee tot drie dae, wanneer hulle moet vas.

Sodra jou slakke is versoen en vet, kan die voorbereiding te begin. Plaas dit in `n mengbak en bedek dit met koue water. Voeg `n paar eetlepels sout en `n skeut asyn, wat die slakke dood en stroop weg hul beskermende laag van slym. Week die slakke vir 4 tot 8 uur, of verander die pekel elke 30 minute vir 2 uur. Spoel die slakke goed, onder koue lopende water. Prut die slakke vir 12 tot 15 minute, totdat hulle los in hul doppe. Dreineer dit en gebruik `n tandestokkie of cocktail vurk om hulle uit hul doppe te verwyder. Sny weg van die sagte, donker "voet" van die punt van elke slak. Kook water, wit wyn asyn, peperkorrels, uie en kruie om `n smaakvol "hof-bouillon." Maak Rek uit die geurmiddels, dan prut die slakke vir 30 minute - vir `n effens kou tekstuur - of tot drie ure, totdat dit sag is.

Op hierdie stadium is jou agterplaas slakke is die ekwivalent van die geblikte soort - maar kleiner - en is gereed om te gebruik. Die klassieke voorbereiding metode, bekend om sjefs as escargots "a la Bourguignonne," of slakke Burgundy-styl, vereis botter goed geklits met salotte, knoffel, pietersielie, sout en peper, en `n skeut van droë witwyn. Skep hierdie botter in jou escargot skulpe, as voeg `n slak of twee en top met meer botter. Alternatiewelik, kombuis winkels verkoop bak skottelgoed met ses klein koppies vir die maak van escargot of opgestopte sampioene. Vul hierdie depressie met botter en slakke. Twis die slakke totdat die botter stoom en bel, en sit voor saam met snye vars baguettes.

Wat baie warm voorgereg is die mees bekende escargot gereg, maar ander is net so goed. Die Franse soms stop die doppe met `n sterk kaas, in plaas van knoffel botter, as `n aanvulling tot die slakke. Hulle is ook `n goeie wanneer dit saam met gesoteerde sampioene en `n basis van wyn sous. Vir `n heartier ete, gebruik slakke in plaas van mossels in jou gunsteling rooi of wit pasta sous. Slakke - nie kleurvolle vis - is ook `n handtekening bestanddeel in die oudste en mees outentieke resepte vir Spaanse paella. Die gereg gebruik tradisioneel bestanddele soos slakke en haas, wat wingerd werkers kon jag as hulle uitgevoer hul pligte.